７月の終わりに、Sakana-Kaiの勉強会に参加した。Sakana−Kaiというのは、料理研究家の田口成子さんが主宰されている、幅広く日本の魚食文化を学ぶ会です。 ７月の会の魚は、鮎とカマスとホヤの３種でした。鮎という魚について、ただ調理するだけでなく、鮎に…